Chi Siamo-3
Storia
La nostra storia inizia con Carmine Spadafora, sul finire del 1800, nel marchesato crotonese, a San Mauro Marchesato, in Calabria, sulle dolci colline baciate dal sole del sud Italia.
Il vecchio frantoio, situato nel centro del paese, iniziava la produzione dell'olio secondo l'antico metodo della molitura a freddo, con l'utilizzo di macine in pietra, trainate da possenti muli.
La tradizione prosegue con Vincenzo Spadafora - che dà il nome alla produzione - fino al 1992, quando Ignazio Mauro Spadafora, completati gli studi, decide di portare avanti l'attività di famiglia, costruendo un impianto di ultima generazione nel fondo di proprietà denominato "Località Stefanizzi" e utilizzando l'innovazione tecnologica quale strumento di valorizzazione dell'antico processo produttivo, favorendo così una migliore qualità dell'olio.
Il futuro dell'azienda appartiene oggi alla quarta generazione, che, con Vincenzo, Luisa, Serafino e Francesco sarà chiamata a garantire la continuità nella pratica dei valori della tradizione e del rispetto del territorio.
Dalle olive locali viene ricavato un olio extravergine di d’oliva molto apprezzato sul mercato. L’oleificio possiede la certificazione europea per la produzione del biologico, questo grazie alla corretta gestione degli scarti in favore di un’economia circolare.
Il processo produttivo è organizzato in tre fasi:
- raccolta delle olive;
- pulizia;
- lavorazione;
- trasformazione del prodotto.
La raccolta è meccanizzata al fine di una migliore conservazione del prodotto, la molitura avviene entro le 12 ore dalla raccolta. La spremitura avviene a freddo (27° C) con macchinari di ultima generazione.
Le attività di raccolta, trasformazione e deposito vengono esercitate nel rispetto della filiera di qualità.
Il frantoio Mauro Spadafora è socio dell’ Associazione Olivicola Calabrese (A.O.C.), presieduta da Gaetano Potenzone.