Spremitura dell’olio a freddo

Il nostro oleificio Mauro Spadafora pratica la spremitura dell’olio a freddo, per la precisione a 27° C. Ma cosa vuol dire spremitura a freddo e che cosa comporta questa pratica?

Lo scopriremo in questo articolo.

Cosa vuol dire spremere o estrarre a freddo?

Tante volte si sente parlare di prima spremitura a freddo. Questa iscrizione veniva utilizzata in passato quando la spremitura si produceva per mezzo di animali o persone. Bisognava dunque di una seconda, addirittura anche terza, estrazione. Rimane ad oggi un metodo di spremitura molto antico. È obsoleto parlare di prima spremitura proprio perché grazie all’innovazione tecnologica il processo è diventato meccanizzato. È necessaria una sola spremitura a freddo per poter estrarre l’olio d’oliva.

Il processo meccanico e la qualità di questa pratica:

si parla di olio spremuto a freddo quando questo si estrae con procedimento meccanico in frantoio. Con il termine a freddo si intende che il procedimento di estrazione dell’olio d’oliva deve avvenire ad una temperatura di 27 ° C o inferiore. Questo metodo può essere denominato anche frangitura a freddo. Permette di mantenere integre le qualità organolettiche dell’olio evo e preservano incorrotte le proprietà caratteristiche delle olive, come minerali, vitamine, e gli antiossidanti.

Il valore dei gradi centigradi è stato stabilito dalla normativa europea. Ne consegue che la presenza della dicitura spremuto a freddo è sinonimo di qualità, sia per l’olio di oliva vergine che per l’olio d’oliva extravergine. Se, diversamente, si trattano altre tipologie di olio, la suddetta temperatura di spremitura può variare e quindi aumentare.

In passato si utilizzavano nei grandi frantoi delle ruote in granito. Oggi sono molto comuni i frangitori meccanizzati e decanter grazie ai quali si può mantenere un’estrazione continua. Permettono inoltre tenere costante la temperatura di estrazione, sotto i 27° C.

La spremitura a freddo è molto importante perché preserva in modo ottimale le qualità delle olive che sono presenti nell’olio d’oliva vergine e extravergine, come le vitamine e i minerali e allo stesso tempo mantiene alta la qualità dell’olio. Dalla spremitura a caldo, al contrario, non si potrà mai ottenere un tale livello di qualità proprio perché con questa seconda tipologia di spremitura si perderanno le caratteristiche proprie delle olive.

Comprare un olio d’oliva spremuto a freddo significa comprare vera e propria qualità.

Staff Don Vincenzo